学习泡茶，从零到一一文看懂茶的分类与泡法

想喝点有味道的东西，但是又不想喝碳酸饮料，那就只能喝茶，这一不小心，喝了好几年了茶。喝了各种茶，一直按照自己想象中的方法泡茶，始终觉得不妥，这里系统学习一下。学完之后，就能提前步入老年生活。

很多人有喝茶的习惯，口渴时，饮茶解渴，疲劳时，喝茶提神，空闲时，品茶休闲，烦闷时，饮茶清心，饭后饮茶，可以去腻。饮茶注重一个“品”字。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。

我国果茶品类丰富，据不完全统计，全国大概有上千种茶叶。为了做最基础的鉴别，人们按照茶的颜色、制作方法以及发酵程度的不同，把中国茶叶分为了六大类，分别是绿茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶、花茶和白茶。

一、绿茶

代表品种：云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、峨眉毛峰、西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖等

特点：不是发酵茶，发酵程度为0%，比较鲜嫩，冲泡时水温不能太高。在高温下，茶中咖啡碱容易浸出，滋味叫苦，维生素c大量破坏，茶汤容易变黄。

水温：80-85℃。

茶具：无色透明玻璃杯，白瓷盖碗。

茶水比：投3-5g左右的绿茶，玻璃杯1比50，即150ml，盖碗是1:30。

冲泡时间：玻璃杯浸泡2-3分钟；盖碗第一泡12-15s，第二泡20s，第三泡30s，可冲3-4泡。

二、白茶

代表品种：白牡丹、贡眉、白毫银针等。

特点：属于微发酵茶，发酵程度为5%-10%。其茶性由凉转温，具有降压、降脂、降血糖，清热解毒等效用。

茶具：无色透明玻璃杯，白瓷盖碗。

水温：90-100℃。

茶水比：1:30，即110ml盖碗，冲泡5g左右的白茶。

冲泡时间：新白茶通常出5泡就好，前3泡10s出汤，4泡后每泡加5s；老白茶润茶10s，基于新茶出汤时间，每泡增加5s，可冲5泡以上。

三、黄茶

代表品种：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等

特点：属于轻发酵茶，发酵程度为10%-20%。其茶性较凉，具有提神醒脑，健胃消食，消除疲劳等功效。

水温：85-90℃。

茶具：无色透明玻璃杯，白瓷盖碗。

茶水比：玻璃杯1:50，即150ml的玻璃杯，可冲泡3-5g的黄茶。

冲泡时间：黄茶茶性与绿茶相近，玻璃杯冲泡时只须比绿茶长20s即可。盖碗需要长35s左右出汤，可冲3-4泡。

四、青茶(乌龙茶)

代表品种：铁观音，大红袍、肉桂、水仙、武夷岩茶，凤凰单枞，冻顶乌龙等。

特点：属于半发酵茶，发酵程度为30%-60%。是一种中性茶，具有减肥、降暑、防癌等多种功效。茶汤橙黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久。

茶具：白瓷盖碗，紫砂壶。

水温：100℃(沸水高冲才能激活乌龙茶中芳香物质)。

茶水比：1：30。

冲泡时间：非球型乌龙茶(凤凰单丛)第1泡5s出汤，2-4泡10s出汤，5-7泡20s出汤，8-9泡40s出汤；球形(铁观音)需要润茶10s，从第二泡开始跟非球型一样，可冲7-8泡。

五、红茶

代表品种：正山小种、烟小种、川红、祁红、滇红、金骏眉等。

特点：属全发酵茶，发酵程度为70%-80%。其茶性温和，具有促进食欲，养胃护胃等功效。秘诀在于，水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95℃高温，这是最适合红茶的温度。

茶具：白瓷盖碗，紫砂壶。

水温：90-95℃。

茶水比：1:30，投茶量3-5g。

冲泡时间：前4泡10秒出汤，5泡后每泡加5秒，不宜闷泡，注水后快速出汤，然后将盖子打开散热。条形红茶一般可冲泡3-6次，红碎茶通常只能冲泡1-2次。

六、黑茶

代表品种：安北黑茶、边茶、普洱熟茶等。

特点：属于后发酵茶，发酵程度为100%。其茶性温和，具有解腻、暖胃、减肥、降脂等功效。要用高水温冲泡，不宜长时间浸泡，否则苦涩味重。最宜用紫砂茶具冲泡。

茶具：厚壁紫砂壶，纯银茶具。

水温：100℃（沸水冲泡，老茶可煮）。

茶水比：1比30，投茶量5g。

冲泡时间：润茶10秒，第一泡20秒，三泡后每泡加5秒，冲泡时第一泡先润一下，让紧压茶充分展开散去异气，第二泡更好喝，可冲8泡以上。

掌握“老茶宜沏，嫩茶宜泡”原则

所谓“沏”，就是用开水直接冲茶；“泡”，即将滚水放一会，待水温降低时泡浸。

正确泡茶的七个步骤

1、温壶：用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖、茶杯。

2、投茶：按茶壶或茶杯的大小，往泡茶的壶(杯)里置入一定数量的茶叶。

3、润茶：将沸水导入壶中，让水和茶叶适当接触，然后迅速倒出。

4、冲茶：根据茶类的不同，选择相应的冲泡时间与方法。

5、出汤：把泡好的茶汤过滤到茶海。

6、分茶：把茶海中的茶汤，分到品茗杯中，以8分满为宜。

7、品饮：先闻香，再分三口品茗。